A chef Verônica Moreira acaba de dar mais um passo na cozinha criativa
do Esperança.Eco, em Laranjeiras (RJ). Conhecida por reinventar receitas
tradicionais em versões plant-based, ela apresenta agora uma linha
exclusiva de queijos vegetais feitos artesanalmente na própria casa.
Os novos queijos são preparados a partir de castanha de caju e rejuvelac
de quinoa, combinação que garante não apenas sabor e textura, mas também
propriedades funcionais. O rejuvelac atua como fermento natural e
probiótico, enquanto a castanha oferece gordura boa e cremosidade.
“Cada queijo que criamos é pensado para oferecer sabor, saúde e
consciência, em que cada detalhe importa, da escolha da castanha até a
fermentação”, explica Verônica.
Entre as criações, estão o queijo com azeite trufado e capa de carvão
vegetal, o fermentado com capa de espirulina, o defumado com páprica, o
fermentado com café na massa e capa de café, e o fermentado com
chocolate e canela na cobertura. A seleção combina técnica e ousadia,
traduzindo o estilo autoral que se tornou marca registrada da chef.
A jornada até o lançamento dos queijos começou com o curso de
gastronomia francesa no Le Cordon Bleu, ministrado por Tati Lund, do
.Org. Depois, Verônica aprofundou os estudos em fermentação no próprio
.Org. A receita final foi desenvolvida em parceria com Daniel Tutti,
vegano, cozinheiro e proprietário do bar Culto, em Botafogo, que
contribuiu especialmente para a textura e o sabor do boursin.
Os queijos serão servidos com baguete e focaccia da padaria artesanal
Levain Carioca, na Gávea, além de tomates com o molho Olívia, uma
combinação pensada para valorizar a experiência de cada fermentado. As
peças com 200g custarão R$45, já o boursin no pote de vidro com 210g o
preço é R$48.
A nova linha também chega como alternativa saborosa para quem é vegano,
intolerante à lactose ou simplesmente busca reduzir o consumo de
produtos de origem animal.
Serviço:
Esperança.Eco
Rua General Glicério, 224 – loja D, Laranjeiras – Rio de Janeiro
Segunda a sábado, das 9h às 21h45
(21) 97134-7945
https://www.instagram.com/esperancaeco/
